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这样泡乌龙茶才能"七泡有余香"

初入春の茶博客2018-01-14春水煎茶 934

  中国的广东、福建、台湾等地,热衷于喜欢用小杯品啜乌龙茶,特别是闽南,以及广东潮汕地区的人们对啜乌龙茶最为讲究,冲泡也颇费工夫,故而称之为饮工夫茶。 品茗乌龙茶需具备以下条件,方能尝到茶之妙趣,升华到艺术享受的境界。
  (1)选茶:
  选好中高档乌龙茶,如武夷水仙、铁观音、黄金桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等。
  (2)准备专门茶具:
  比较讲究的广东潮汕人,从火炉、木炭、风 扇,到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐,等等,大大小小10余种。 一般人家饮乌龙茶,也总备有一套专门茶具。 啜乌龙茶的茶具,人称"烹茶四宝":潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若深瓯。 潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉,专作加热之用。 玉书碨是一把缩小的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专作烧水之用。 孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专作泡茶之。 若琛瓯是个只有半用个乒乓球大小的杯子,通常3-5只不等,专供饮茶之用。 饮茶时,先备好茶具,即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍,使茶具保持清洁和相当的热度,俗称备具。
  (3)整形:
  即将乌龙茶按需倒入白纸,经轻轻抖动,将茶叶粗细上下分开。 并用竹匙将粗茶和细末分别堆开。
  (4)是置茶:
  通常将碎末茶先填入壶底,其上再覆以粗条,以免茶叶冲泡后,碎末填塞茶壶内口,阻碍茶汤的顺畅流出。
  (5)是冲茶:
  冲茶时,盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶,使壶中茶叶打滚,形成圈子,俗称"高冲"。
  (6)是刮沫:
  就是冲茶时,冲入的沸水要满出茶壶,溢出壶口,再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。 少数也有将茶冲泡后,立即将水倒去,俗称"茶洗",把茶叶表面尘污洗去,并使茶之真味得以保存。 其实,刮沫和茶洗,其道理都是一样的,就是达到洗茶的作用。
  (7)是洗盏:
  刮沫后,立即加上壶盖,其上再淋一下沸水,称之为"内外夹攻",与此同时,用沸水冲泡茶杯,使之清洁,以便待用。
  (8)是斟茶:
  待壶中之水静置2-3分钟后,茶之精美真味已泡出来了,这时用拇、食、中三指操作,食指轻压壶盖的钮,中、拇指紧夹壶的把手。 斟茶时,注汤不宜高冲,需低斟入杯。 茶汤要轮流注入几个杯中,每杯先注一半,再来回倾入,周而复始,渐至八分满时为至,这叫"关公巡城"。 若一壶之水正好斟完,就是"恰到好处"。 讲究点的,还将最后几点浓茶,分别注入各杯,此谓"韩信点兵"。
  (9)是品饮:
  品茶时,一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿,中指抵住杯底,先看汤色,再闻其香,尔后啜饮。如此品茶,不但满口生香,而且韵味十足,才能真正领会到品乌龙茶的妙处。
  乌龙茶因冲泡时,壶小,茶的用量大;加之乌龙茶本身亦较耐泡,因此,一般可冲泡3-4次,好的乌龙茶也有泡6-7次的,称"七泡有余香"。

文章关键词
怎么泡乌龙茶
乌龙茶冲泡方法
乌龙茶冲泡技巧
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