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时隔40年,再尝“狗牯脑”

初入春の茶博客2018-04-07茶话人生 1059

  旰食宵衣,日不暇给,疲于奔波,苦不堪言。昨天回到家中,收到老友寄来的一听狗牯脑新茶,听底有“2014/03/18”字样,那是春分前的极品早茶,惊喜使我疲劳顿消。他在信中说:“最近得两听狗牯脑茶,我们二一添作五。”如此情谊,深感温暖!老友不但极重情义,更是位高人,清风明月,清雅绝尘,情操清白,高山景行,几十年如一日,实在令人敬肃!
  启封,有幽幽的毫香扑鼻,但见此茶外形紧结细秀,芽端微勾细嫩,条索匀整纤细,色泽碧中微露黛绿,表面覆盖一层柔细软嫩的白绒毫,莹润生辉。
  取茶叶约5g置盖碗中,冲入约80℃天然饮用泉水,但见全部叶芽立即沉入水底,根根细条渐渐挺直,芽尖纷纷朝上,芽片缓缓舒展,茶汤黄绿明亮,溢出的香气鲜嫩高爽,栗香袅袅。呷一口,静气细品,感觉滋味清新鲜爽,略甜、不苦、不涩,回味甘爽悠长。
  茶叶的香气、滋味等内质特征,主要取决于茶叶所含芳香类物质的种类和茶多酚、氨基酸的比值。特别是茶多酚与滋味浓度密切相关,含量高,茶味浓。但好茶忌味浓而重味鲜,嫩鲜、鲜爽、鲜醇才是好茶。因此,茶多酚含量要适中(≯25%)而不宜过高,过高茶味苦涩,而且只有茶多酚含量与氨基酸含量的比例协调,才能鲜醇可口,才是鲜美好茶。茶多酚、氨基酸的比值(酚氨比)达到较低(<7)水平时,茶味鲜醇度才高。而这些物质的形成又与气候环境息息相关。
  “狗牯脑”产于江西遂川汤湖乡的狗牯脑山,该山形似狗,取名“狗牯脑”,所产之茶即以山名之。
  狗牯脑山,海拔900余米,矗立于罗霄山脉南麓的群山之中,属亚热带季风湿润山区。狗牯脑山坐南朝北,山南为五指峰,山北为老虎岩。峰峦叠嶂,岭谷相间,山高林密,竹木苍翠,溪涧密布,泉水潺潺,常年云雾弥漫,四季清泉不绝,森林植被丰富,日照较短,多漫射光,冬无严寒,夏无酷暑,土壤结构为花岗岩风化而成的微酸性麻沙泥土,富含多种有机质和矿物微量元素。好山好水好生态,茶树生长环境得天独厚,极利于茶叶中多酚类物质、氨基酸、芳香烃等物质的合成。一方水土育一方茶,独特的气候环境造就了“狗牯脑”。
  狗牯脑的高品质既源于狗牯脑山的宜茶自然条件,也与其独特的制茶工艺密不可分,即所谓“一地一茶、一时一茶、一制一茶”。
  狗牯脑采制十分精细,工艺极其考究。狗牯脑茶为有性繁殖的群体小叶种,其嫩芽多茸毛,为制作绿茶的上品。其鲜叶标准为一芽一叶初展,要求做到不采露水叶,雨天不采叶,晴天中午不采叶。鲜叶采回后还要进行严格挑选,剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。此后经定量杀青,定向初揉,复炒二青,"∧"形复揉,整形做毫、文火足干工序精制而成。
  “狗牯脑”,采玉宇灵气,孕天地精华,为茶中珍品,早在1915年就荣获巴拿马-太平洋国际博览会金奖,当年曾与茅台酒齐名而享誉海内外。但在建国前,年产量只有几十斤;解放后的1957年产量提高到65公斤;1974年产量达到500公斤;改革开放后的1990年,产量达到32.2吨;随着经济的高速发展,2010年,产量增加到1000吨;2012年,产量突破1500吨。“遂川有三宝,金桔、板鸭、狗牯脑。”改革开放解放了生产力,狗牯脑茶这一遂川特产走上了一条快速、健康的发展之路。
  上世纪70年代,我出差赣州路过遂川曾在遂川喝过狗牯脑,时隔40年再见狗牯脑,感慨万千……

文章关键词
狗牯脑
狗牯脑是红茶还是绿茶
狗牯脑茶属于什么茶
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