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凉拌茶,一种可以当菜吃的茶

初入春の茶博客2010-12-03茶颜观色 1491

  世居攸乐山的基诺族祖先在远古时代就发现了茶的价值,创造了独具特色、丰富精彩的茶史与茶文化。基诺族的凉拌茶就是一种古老原始的利用茶的方法,是基诺族最具特色的茶文化遗产之一。
  凉拌茶的做法:
  采下鲜嫩的茶叶,洗净双手搓揉至碎放入碗内,加入柠檬叶、大蒜、山八角、辣椒、食盐等调味料,放入相应的各种或荤或素的配料,加入适量生水或凉开水拌匀后,即可食用。不同的季节,各种配料也不同。依配料区别,凉拌茶常见的组合有:嘎哩罗凉拌茶、臭菜凉拌茶、鸟肉凉拌茶、螃蟹凉拌茶、杂伴凉拌茶、酸蚂蚁蛋凉拌茶、熟甜笋凉拌茶、生甜笋凉拌茶、白参凉拌茶、蘑菇凉拌茶、干巴凉拌茶、凉拌茶拼盘、百衲凉拌茶等。
  “嘎哩罗凉拌茶”:将大叶鲜嫩茶叶揉软撮细,放入碗内,再放入舂碎的嘎哩罗果,配料与制作方法与制作凉拌茶一样。
  “臭菜凉拌茶”:主料、配料与制作方法同上,不同点是加上用芭蕉叶包烧熟的臭菜,使凉拌茶伴有山野臭菜的异香。
  “鸟肉凉拌茶”:先把鸟肉烤熟,舂细后放入碗中,随即放入揉细的鲜茶叶与上述辅料,如上述方法炮制,其味不亚于现代烧烤。
  “螃蟹凉拌茶”:将野生螃蟹烤熟,舂细放到碗中,再以上述方法添加主辅料配制而成。
  “杂伴凉拌茶”:将烤熟的鲜肉、鸟肉、舂碎的嘎哩罗果与揉细的鲜嫩茶叶放入碗中,用生水或凉开水冲拌,随即放入柠檬叶、辣椒、大蒜、食盐配制而成,此可谓山珍上品。
  “酸蚂蚁蛋凉拌茶”:先将揉细的鲜茶叶放入碗中,随即放入新鲜饱满的酸蚂蚁蛋与上述配料,用生水或凉开水冲拌而成。
  “熟甜笋凉拌茶”:先把甜笋烧熟舂细后放入碗中,再加入上述主辅料,加水拌制而成。
  “生甜笋凉拌茶”:把生甜笋去皮舂细后放入碗中,再加上上述主辅料配制,但不用冲水。
  “白参凉拌茶”:白参可以生拌,也可熟拌。熟拌法如上述“熟甜笋凉拌茶”法制作。生白参凉拌茶如前“生甜笋凉拌茶”法制作。
  “蘑菇凉拌茶”:先把蘑菇烤熟舂细,与揉细的嫩茶叶先后放入碗中,加辅料拌水制成。
  “干巴凉拌茶”:先把干巴烤熟舂细,放入碗中,再加上述主辅料拌水制成。
  “凉拌茶拼盘”或“百衲凉拌茶”:用以上诸种主料与辅料混合配拌,加水而成的“凉拌茶拼盘”,是“凉拌茶”的极品,奇味无穷。
  基诺族凉拌茶对研究茶的使用历史具有重要价值,是研究人类认知茶叶过程的活化石。可以推想,茶之为用,最早是从咀嚼鲜叶开始。茶叶原是天然的植物茎叶,其为人们所广泛利用,必然要经历采集鲜叶食用的阶段,然后才能逐渐产生各种制茶方法。

文章关键词
凉拌茶
基诺族凉拌茶
什么是凉拌茶
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