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野苦荬菜,一样的苦,不一样的味道

初入春の茶博客2018-01-24茶话人生 2248

  转眼入夏,天气似乎一下子热了起来,买点什么清淡的、清凉的,成了各位家庭主妇逛菜场的主要目标。昨天,在菜场里看到不少人在买苦荬(mi,野生的多年生草本植物)菜。菜扎成一小捆一小捆,头儿剪得很齐,碧绿色的叶子,嫩得诱人。

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  “野苦荬菜,三月里生,六月开花,就如小小的野菊,一开起来便漫山遍野都是,是大自然最淳朴的馈赠。”这是我在一份介绍野苦荬菜的资料里看到的话,但这已经是早些年的光景,现在除非去农村里寻,不然很难见到它的踪影。

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  不过,在野菜界,野苦荬菜依然知名度很高。而且比起春天时令的荠菜、马兰头,都要便宜些。现在野苦荬菜在菜场里一斤卖3元左右,差不多刚好一小捆。
  李时珍在《本草纲目》里,把野苦荬菜叫做苦菜。不过菜场老板则一口咬定,野苦荬菜就是野苦荬菜,跟苦菜是两回事。

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  我查了一些资料。狭义理解的话,野苦荬菜和苦菜的确是一种菜。但是苦菜还可以有广义理解,也就是说,它可以是指一个大家族,有30多种菊科类的食用植物,都可以叫做苦菜,比如苦苣菜、苦麻菜、苦马菜等等。如果按照这个理解,野苦荬菜就是其中的一种了。不过,现在大家一般说苦菜的时候,就指的是野苦荬菜。

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  不管是野苦荬菜还是苦菜,敢叫这个名字,自然味道是苦的。既然有着五味里最不讨喜的苦,所以野苦荬菜也落了和苦瓜一样的境地,爱的人很爱,不爱的人一口也吞不下。只是,“清油调苦菜,各取心里爱”,一旦爱上了,你心里就再也忘不了它的好。

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  以前吃不饱饭的时候,野苦荬菜一度是救命的主食。虽然味道苦,但很好长,一茬茬地挖,又一茬茬地重新长出来,所以也叫“穷人菜”。
  现在人更懂得养生,讲究吃得科学。就像很多人推崇的,夏天要吃一点“苦”,尤其像现在潮答答快到梅雨季的日子,吃点清凉的苦味,对祛湿、降火都有好处。这么一说,你就知道民间谚语里说的“苦菜花香,常吃身体硬邦邦;苦菜叶苦,常吃好比人参补”,的确很有道理。

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  不怕苦的话,最“豪迈”的吃法是洗洗干净,蘸着大酱直接生吃。不过这种吃法,我自己也吃不消,那就换个相对温和点的。把野苦荬菜用滚烫的热水焯一下,去掉一些苦味,然后凉拌可以,清炒也可以。其实,真的不用那么怕这个苦味,它的回味的确不错,而且能把桌上别的菜衬托得更香呢。

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野苦荬菜的功效与作用
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