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来自大山深处的龙泉茗品——玉指茶

初入春の茶博客1999-03-11茶颜观色 3564

  江西省遂川县五指峰,座落在罗霄山脉中段南麓、海拔1380米的大坝里梨树洲,毗邻著名的井冈山主峰一一依无票面降。该地四周群山环抱、古木参天、溪水长流、四季云雾缭绕,雨量充沛、土壤肥沃,天然无污染,日平均温度20-25℃,年平均降雨量1800~2000毫米,是得天独厚的名优茶产地和绿色食品基地,龙泉五指茶就产自这里。
  龙泉五指茶具有“色绿天然而耐泡,夺高醉人的馥而持久.味道甘醇而鲜克,形育纤细显毫而匀称”的特点,尤其它的“绿、醇”特点更显高山绿茶的特色。龙泉玉指条开来时间为清明后几天,因属高山区,特殊情况才能在清明前开采。在谷雨前其采摘标准为一芽一叶初展,长度2-3cm,鲜叶先行摊青,厚度不超过3cm,时间约2小时,即可付制。
  工艺为:
  l、杀青:锅温180-fooT,下锅量为0.4-0.5公斤,采用“抖间结合”手法,使叶温迅速提高,炒至叶色转暗绿、手握如棉,即可起锅,全程约7分种。
  2、‘初揉:先将杀青叶摊开,散发热汽,而后双手紧握茶团,沿“V”形控操,用力掌握“来轻去重、轻重轻”原则,中途解团数次,操菜汁附于叶表,成条率达70%即可,全程历时10分钟。
  3、杀二青:锅温110~op℃,炒菜手法是:翻得快,抖得勤,使水份快速散失,炒至茶坯转至暗色,约
  4、5成干即可起铺,历时5分钟。4‘复揉:将二青叶摊开,散发水汽,双手紧握茶团,继续沿“V”形反复援揉,此时用力应比初揉略大,揉至成条率达叨%以上茶汁溢出即可,历时10分钟。
  5、‘初干、整形、提毫:锅温60~40℃,下锅后不得有任何爆响,双手勤翻茶团,使茶叶均匀分布锅面,散发水汽,待至茶叶叶梗均已转人暗绿色,手握茶团不粘结,可进入整形。
  其手法是:
  双手洽锅壁翻起茶团,捧在手心,利用双手掌心窝面,使茶叶成团,双手轻轻作顺反时针两个方向旋转,茶团在旋转力的作用下,互相受力紧结成条,沙至手握茶叶起锋苗(即略有刺手感),即停止整形,转至提毫。提毫时双手抓茶叶,使茶叶与锅面互相磨擦,白毫渐起并紧贴条索,至有7、8成干即可起锅,全程历时对分钟。
  6、‘烘干、摊除、贮藏:将木炭完全炭化,上覆一层薄灰,温度约40℃,外罩茨制供笼,笼面摊白纱布,将初于茶叶均匀摊在白纱布上,中途翻转茶叶数次,烘至手捻茶叶便成粉末,折梗易断时即可起烘笼,将干茶摊晾以后,割去茶末和粗叶可用罐、血等盛装贮藏。

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