初入春の茶博客
扫描关注初入春の茶博客

手机扫描二维码

哈尼族茶文化:煨严茶、陶瓷茶、土锅茶、蒸茶和青竹茶

初入春の茶博客2017-12-05茶余饭后 1638

  哈尼族作为最早发现、最先栽培茶叶的民族,哈尼人为人类茶文化奉献了以普洱茶、绿茶为代表的哈尼名茶精品。哈尼族饮茶历史非常悠久,对茶有一种很深的体悟与感受,并将饮茶的风俗习惯应用贯穿于日常生活之中。每每家中有客人来访时,无论贫穷或富裕,均会以家中好茶款待。经过喝茶聊天,在愉悦的氛围里宾主双方互相加强沟通、增进了解、增进友谊。白天,在田间的劳作中,由于体力消耗、精神的负担,使人感觉疲劳、困顿,此时,点燃一堆沟火,煮上一筒青竹茶,饮用一通过后,就能提神、舒筋解乏。
  夜晚,村中长者相聚家中的火塘边,姑娘、小伙或媳妇用陶罐煮煨严茶,把浓浓的茶水敬献给长者们饮用;长者们一面品茶,一面交流信息,互相沟通,相互启迪,向年青人传授生产生活知识和哈尼族的历史。在佳节来临之际,亲朋好友相聚,在享受美酒佳肴的同时,喝杯热茶,既能醒酒又能消食除腻,顿觉豁然开朗,脑清气爽。正因为如此,茶已成为哈尼等民族奉献给全世界的一大饮料。
  在如何喝茶、如何喝好茶方面?哈尼族历来对采茶、选茶、取水、烹茶、奉茶以及品尝方法等都颇为讲究。纵观当今国内外的饮茶习俗,可以说是千姿百态、气象万千,但哈尼族饮茶属于清饮,是纯茶原汁原味饮法。清饮保持了茶的“纯粹”,体现了茶的“本色”。而最能代表哈尼族饮茶风格的,则要数品普洱茶了,具体的茶煮饮茶方式主要有:煨严茶、陶瓷茶土锅茶蒸茶和青竹茶。
  土陶罐煨煮酽茶饮用,是哈尼族最古老的饮茶方式。将土质陶罐洗净烘干,抓适量的茶叶放入陶罐中,把陶罐置于熊熊燃烧的火塘边烘烤一段时间,烤至茶叶散发出诱人的阵阵清香时,将清水舀入罐中,再把陶罐置于火塘边煨煮。煨煮时间可长可短,既可煨煮片刻即饮用,也可煨煮较长时间后饮用,但以煮至罐中水剩一半时的色泽和口感最佳。正宗的哈尼族煨酽茶茶水色泽深黄带紫,味苦涩,略带一股火塘烟熏味。清代阮福《普洱茶记》所说“普洱茶名遍天下,味最酽,京师尤重之”,指的就是哈尼族煨酽茶。
  陶瓷罐煨煮茶饮用,是哈尼族白宏人招待村中长者的茶。每当夜晚,村中长者到某家相聚,说说家长、交流生产经验、款款徐说历史或神话故事;少男少女或年青媳妇洗净陶瓷罐,舀入清水,将陶瓷罐置于火塘边,把水烧开加入精茶,煨煮十多分钟,把茶水倒入碗中,按长幼顺序品茶。未经长者同意,年青人万万不得最先饮用,否则就会被认为不懂礼貌、不懂规矩,就会被老人教训。
  土锅茶是哈尼族的待客茶,一般以精茶为原料。用清水将土锅洗涮干净,舀入清水,将土锅架到火塘边的铁三角架或锅桩石上,烧开锅中的清泉水,在滚沸的开水中加入精制茶叶,煨煮三五分钟即可倒入杯中饮用。土锅茶水色泽金黄、幽香绵长、品味高雅。
  哈尼族也喜欢品蒸茶。哈尼人在劳动、赶集或狩猎归来途中,顺手采摘新鲜的老茶叶,带回家中,用甄子蒸熟,晾干后装入特制的篾盒中备用。饮用时,取适量放入杯中,冲上沸水泡数分钟即可饮用;这种蒸茶喝完后有一股糯米香味,性温醇,爽口诱人。
  哈尼族在山里劳作时常喝的茶是青竹茶。从菁沟、地头砍来竹筒,一端留节。竹筒里注入适量清水,架在田间地头的火塘架上烧煮,同时用火把茶叶慢慢烤到焦黄后投入竹筒中,再煮沸竹筒里的水,变烧成了青竹茶。青竹茶的汤色绿中带黄,有竹与茶的清香味,慢慢品茗,清爽津甜、提神解乏、消暑解渴。

文章关键词
煨严茶
陶瓷茶
土锅茶
蒸茶
青竹茶
发表评论