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要泡一壶好茶?这些细节不可忽视

初入春の茶博客2017-12-14春水煎茶 1234

  洗茶
  关于是否需要洗茶一直众说纷纭。茶叶属于初级农产品,在加工过程中多少有些灰尘。洗茶又称“涤净浮尘”既有平心静气之意又能够使之舒展。有人认为洗茶水中含有大量营养物质,不喝可惜。其实洗茶时茶叶尚未舒展,加之洗茶浸泡时间短,物质浸出很少。因此洗茶时只要控制好时间,尽快将洗茶水倒出再行冲泡,就没有问题。
  坐杯时间怎么定?
  茶叶浸泡在水中的这个过程称为“坐杯”。坐杯时间的长短是影响浓淡的因素之一。红茶、乌龙茶第一次冲泡可以不坐杯,绿茶则可以稍微浸一会儿。之后坐杯的时间随冲泡次数逐次增长。当冲泡到淡而无味时,就可以换茶了。判断是否可以出汤的小窍门:观察盖碗盖沿溢出的茶汤颜色。如果茶汤的颜色和上一泡差不多,就可以出汤。
  每次出汤都要将茶汤倒干净
  出汤就是将茶水从盖碗或者茶壶中倒出来的过程。每次出汤时都将茶汤充分得倒干净,这样茶叶会更加耐泡,口感也会比较好。这是由于残留在容器中的茶汤会降低下一次冲泡的水温,从而影响茶叶中物质在水中的溶解。
  注意泡茶用水
  我们国家幅员辽阔,每个地方的水质差异巨大。福建、广东一带水质较好,可以直接用自来水泡茶。北方地区水质较硬,泡茉莉花茶和红茶尚未适口,泡乌龙茶则难以得到理想的效果。一般茶叶店都会准备纯净水或过滤水用于泡茶,这也是在店里喝到的茶比家里好喝的一个原因。讲究茶味的话建议用新鲜的中性软水泡茶。
  如何泡第一次泡的茶
  由于不了解第一次泡的茶往往难以掌握水温及坐杯时间。最好的方法是询问茶叶的主人,是否可以沸水冲泡、投茶量以及适宜的坐杯时间。这样并不会显得自己不专业。
  如果茶叶的主人对这泡茶也不了解,或者并未给出冲泡建议则可以根据上述的原则按照不同茶类的冲泡标准冲泡。但要注意,对于不了解的茶,第一次浸泡时间应该尽量短,之后再根据这泡茶的浓淡调节下一次坐杯的时间。

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怎么泡一壶好茶
洗茶
出汤
坐杯
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