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用什么水泡茶好?软水,硬水or自来水?

初入春の茶博客2017-12-27春水煎茶 1534

  泡茶的水以软水为佳,因软水不会干扰到任何茶叶之色、香、味的表现,尤以重香气的茶叶以软水冲泡最好,香味的表现不会受到水质的影响。反之如使用硬水冲泡高香气的茶叶时,香气不扬且变得沉闷。
  国内目前如要取得较佳的软水仍以蒸馏水、逆渗透膜(俗称RO)处理过的水,或是离子交换树脂滤水器过滤的水为佳。
  对初学者而言,先要用软水来累积经验,等熟悉各种茶的原始特性后,可再利用水质的差异求取茶汤的不同变化:例如要泡像铁观音这类注重喉韵及嘴内感觉的茶时,用稍硬的水来泡,可使喉韵更好及茶汤更滑溜。
  矿泉水拿来泡茶也可以,但要知道其矿物质的含量,含量低的适合泡重香气的茶,含量多的适合泡重喉韵的茶。
  用自来水泡茶时,先用Brita滤水器将水过滤过,如此必能取得较佳的水质。
  如无法使用过滤过的水,一定要先将自来水煮沸后才泡茶,如此除了杀菌以外,还可以把水中的碳酸氢钙及碳酸氢镁由水中分解沉淀出来(即水壶内的水垢),令水质较软。另外把水煮沸尚可以帮忙驱散自来水中的氯气,不致影响茶汤的味道。

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用什么水泡茶好
泡茶技巧
泡茶用水
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