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斑竹庵的水与兰雪茶

初入春の茶博客2017-12-08茶余饭后 2150

  明末世家子弟张岱酷爱饮茶,他用了两年的时间研习泡制兰雪茶,后为称为佳话。
  在《陶庵梦忆》一书中记载:甲寅夏,过斑竹庵,取水啜之,磷磷有圭角,异之。走看其色,如秋月霜空,撰天为白。又如轻岚出岫,缭松迷石,淡淡欲散。”于是,张岱试着取斑竹庵的水煮茶。是取水入口涡卷,以舌舐颚,泉水特有的味道就更明显了。发现,若将泉水放置三宿,石腥味散去后,用来煮日铸的雪芽茶,其香满口,最能衬托出茶的香味。先将沸水注入壶中少许,待其稍凉,再以沸水注之,看茶叶舒展,茶色如竹叶初展,绿粉初匀,又如山窗初迎曙光,举世无双。再注入白瓷杯,真“如百茎素兰同雪涛并泻”,于是张岱就将这种茶戏称为“兰雪茶”。这茶叶是以浙江绍兴越王铸造剑之地日铸岭所产的雪芽为原料,由张岱专门雇人用炒青法制作而成,张岱认为这种绿茶用其他泉水,香气不出,只有用禊泉的水才能香味浓郁。张岱的灵感大概是来自宋朝绍兴的诗人陆游,陆游热爱日铸雪芽,即使外出也要带上茶叶和器皿,遇佳水名泉,就地烹茶品尝。“囊中日铸传天下,不是名泉不合尝”。张岱正是在日铸茶基础上,发明了雪芽茶。
  张岱的三叔张炳芳也喜欢喝茶,两人经常切磋品鉴,对于兰雪茶中是否再放入一两片茉莉,两人意见不一。五年以后,也就是1620年,兰雪茶已经名声在外,倍受推崇,甚至有商家以兰雪之名,兜偿劣质茶。再后来,斑竹庵的禊泉的泉水也随之名声大阵,有绍兴商人以此泉酿酒,在泉水边开茶馆,又有贪官封泉,将泉水据为自有。这样以来,斑竹庵永无宁日,僧人为了恢复星期日平静,就把刍秽、腐竹投入泉中,以毁泉水。张岱三度携家仆淘洗,僧三度在张岱离去后毁泉。还是挡不住附庸风雅的人取不洁之水饮之,还盛赞水质甘洌。让人想起“山木自寇,源泉自盗”这样的句子。不仅如此,张岱还说自己可以尝出各种水的味道。当运水的工人偷懒用别他的水代替泉水送给他的时候,他立刻辩认出这是某地某井水。
  张岱的兴趣非常广泛,后来又迷上造灯、音乐、斗鸡、蹴菊(足球)、戏曲、古玩,甚至赏雪、赏月、狩猎、狭妓。他迷上了南京名伎王月生,并以茶来比喻王月生的美“但以佳茗比佳人,自古何人见及此?”“舌间幽沁味同谁”“恍见此茶能语矣”。他自称:“少为纨绔子弟,极爱繁华。好精舍,好美婢,好娈童,好鲜衣,好美食,好骏马,好华灯,好烟火,好梨园,好鼓吹,好古董,好花鸟,兼以茶淫橘虐,书蠹诗魔。”纨绔子弟和富二代做到这个程度,也可谓极品。
  张岱对品茶精到什么程度。《陶庵梦忆·闵老子茶》中说,他到南京桃叶渡访问年已古稀的口茶高手闵老子,厚着脸皮等了很久,终于等到闵老子亲自当炉,“速如风雨”地给他煮了一壶茶,闵老子大概是想试一试他,骗他说这是用某某水泡的某某茶,张岱一尝便知这是惠泉水所泡罗介茶,闵老子品了一辈子茶,已能“嚼碎虚空辨渣滓”,此刻面对张岱却自叹弗如。
  喝一个茶也喝出这许多学问,不仅让我惊叹古人味觉的丰富,口感的细腻,生活之精细。

文章关键词
兰雪茶
兰雪茶名字由来
张岱与兰雪茶
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