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怎么泡出一壶好茶?正确的泡茶步骤图解

初入春の茶博客2017-12-15春水煎茶 3363

  泡茶有分为湿泡与干泡两种,湿泡就是直接用热水冲壶的外表与洗杯,干泡则无。 基本流程与顺序两者并没有太大的差异,但是湿泡较易将茶桌弄湿,且泡一次茶下来,水量的耗费也较大,因此较建议以干泡为主。

  先认识茶具
  茶海:盛装泡好的茶,再分于小杯内的杯具。
  茶壶:泡茶容器,一般以陶壶为主。
  茶匙与茶针:前头稍微弯曲称茶匙,用来将茶拨入茶壶中,也用于将泡完茶将茶叶清理出来;茶针为针状,用来疏通有时因茶叶堵塞的壶嘴。
  闻香杯:杯口较小,杯身较高,以保留茶汤的香气。
  茶杯喝茶的杯子
  茶则:盛装茶叶的器具。

  传统干泡5步骤
  STEP 1 温壶与烫杯
  将热水倒入壶中,静置1~2分钟后,将壶里的水倒至闻香杯,接着再倒入茶杯中,温壶与烫杯的目的在于藉由温热的壶、杯,让泡好的茶更能散发出香气与味道。
  不可用铁壶
  泡茶的茶壶不建议用铁制的茶壶,因为当茶叶在铁壶中静置的时间稍久,铁与茶中的单宁酸会产生化学反应,茶汤会变成暗黄褐色,影响口感与视觉。
  STEP 2 置茶
  先将茶叶放入茶则中,再倒入茶壶内,不直接放入茶壶,是为了避免一次倒入太多的茶叶,放在茶则上,可以视量,不够再加。 泡茶时尽量避免用手触碰茶叶, 因为手会有湿气,或是乳液的香气,都可能影响茶叶的品质。 茶叶放入茶壶中、未冲热水前,可以先闻香,由于温壶的温度,会将茶叶最原本的香气带出。
  茶叶铺满壶底最刚好
  一般喝茶,只要将茶壶的底层铺满即可,泡出来的茶即为一般浓淡适中的茶;若是喜欢喝浓一点的人,可以再往上铺第二层;而喜好喝浓茶的可以在第二层上再稍加一点。
  STEP 3 温润泡
  所谓的温润泡,是指泡出的第一泡茶。 将热水冲入茶壶中,但不冲满,只是稍微将茶叶打湿,让茶叶舒展醒过来,此时热水静置的时间不必久,约莫10多秒钟即可将茶水倒出。
  许多人不喝第一泡茶,是因为要将茶叶中的杂质洗出,所以不喝,但如果是品质好的茶,即使是温润泡的第一泡茶,也可品饮,可以喝到该茶最初释放的香味。
  STEP 4 再冲热水
  温润泡之后再冲入热水时,冲入茶壶中约九分满即可,避免水加太满而在盖上盖子时,热水会溢出茶壶。 而温润泡之后的数泡,为避免浸泡太久,让茶中的咖啡因与单宁酸释出而造成苦涩感,建议冲泡茶叶的时间不宜太长,应控制在半分钟到1分钟之间。
  STEP 5 先闻香再品饮
  冲泡好的茶,先倒入闻香杯中,静置数十秒钟后,再倒入茶杯中,如此可以闻到该茶的香气。 若是茶量较多,应先将茶汤倒入茶海中,再从茶海分杯,保持每杯茶汤的均匀浓度。

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怎么泡出一壶好茶
正确的泡茶步骤图解
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