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琴鱼茶的制作方法

初入春の茶博客2017-12-15春水煎茶 1010

  琴鱼是一种茶奇茶,其实是种极其珍贵的小鱼,长盈寸,名琴鱼,产地在安徽泾县的琴溪之中。因为它不仅是鲜美可口,别具风味的鱼,又能当茶饮,可谓集观赏、品尝于一身的人间“奇茗”,故名“琴鱼茶”。
  这种茶的制作工艺独特而有趣。首先是捕捞,每到春暖花开的季节,正是捕捞琴鱼的好时机。村民们用自己编织的网筐,在溪水里追逐着鱼儿,一捕到鱼后便立即加工处理,因为隔夜的琴鱼风味荡然无存。
  制作烘烤鱼茶颇为有趣,细心的妇女将刚捞上来的银光闪闪的琴鱼用净水洗净,去除体内杂物;男人们架起大铁锅,煮开满满一大锅水,将盐、糖、茶叶、茴香等调料投入锅中,用旺火烹熬。然后将洗净的琴鱼投入锅里,翻滚几下后立即用竹筛轻轻捞出,晾干后,再用木炭将鱼烤干烤透。这时,原来洁白而鲜亮的琴鱼,已变成标准的茶褐色,外形卷曲犹如刚炒好的茶叶,散发出一股股诱人的香味。

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