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以“鱼”代茶的皖南奇茶——琴鱼茶

初入春の茶博客2017-12-14茶颜观色 1051

  也许你经常清饮各种佳茗,也许你听说过牛奶、柠檬等调饮品茶方法,然而,有一种奇趣奇妙"琴鱼茶"的品茶方式你听说过吗?
  说到"琴鱼茶"这种独特的品饮方式,先要了解什么是"琴鱼茶"。"琴鱼茶"流传于皖南泾县,该县自东晋时就产茶,且名茶、贡茶皆是声名远播;"琴鱼茶"更是令人每每品尝后,回味无穷……
  泾县城北十公里外有一琴高山,以汉代居士琴高所居住而得名,琴高山绿树郁葱,悬崖峭壁巍然屹立,山下溪旁有一隐雨岩,岩下有丹洞,相传汉代处士琴高曾在此炼丹。当琴高炼丹修真、得道成仙骑着鲤鱼升天而去时,将炼丹的药渣等倾入了琴溪中,于是就幻化成了奇妙的琴鱼。据《大清一统志》载:"汉琴高居泾北山岩,修炼得道,乘赤鲤上升,因名其山曰琴高山,溪曰琴溪,上有炼丹洞。每岁上已,溪中出小鱼,传为药渣所化,因名琴高鱼"。琴鱼甚是奇趣,虽然它身长不过一寸,却是虎头凤尾,龙鳍果腹,重唇四腮,眼如菜子,鳞呈银白,口角处还长着两根"龙须",很是惹人怜爱。
  宋代茶诗大家梅尧臣在《宣州杂咏》诗中咏琴鱼道:"古有琴高者,骑鱼上碧天,小鳞随水至,三月满江边"。而元人贾铭在《饮食须知》中也说:"鱼味甘性平,俗名春鱼。春月间从岩穴中随水而出,状似初化鱼苗,一斤千头,或云鲤鱼苗也。今宣城泾县于三月三前后三四日亦出小鱼,土人炙收寄远,或即此鱼"。琴鱼可佐食、做汤、羹食,不仅仅是味道极为鲜美,而且有解毒养身之功效,早在唐时即为贡品;但不知从何时起,当地人不再烹食琴鱼,而是将琴鱼制成了别具风味的"琴鱼茶"。在阳春三月柳绿桃红时,当地人用特制的三角网等捕捞工具将琴鱼捞起后,趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中,煮熟后放到篾匾上晾净除湿,再用木炭火将其烘干至橙黄色就成为别有风味的琴鱼干了;若是密封存放,数月不变形色。可谓:上桌是盘中珍肴,品茗乃茶中佳品。
  清代陈维崧在《沁园春·送友人入山采茶》词中写道:"十里溪山,竹粉缨峦,兰风藻川。有蒙茸萝葛,蔽亏曦月,坦迤涧壑,向背林泉。夕渡遄归,晨渔缓出,谷唱潭吟韵貌绵。居此者,是秦时毛女,汉代琴仙。人家四月开园,送君去刚逢谷雨天。恰晴村绿崦,数间僧灶,清江翠箬,一带商船。拍处盈盈,焙余冉冉,归卧回廊瘦石女。松涛沸,正龙团乍碾,蟹眼初煎"。这首词中描述了琴高山茶园开始采茶、焙茶的烟冉冉升起以及茶山的别样景致,并说山上住过神话传说中的毛女、琴仙等神仙,词的下阕则讲述了采茶、制茶、煎饮茶的场景等等。
  "琴鱼茶"是什么?茶文化专家陈文华介绍:琴鱼茶是远古时代先民将茶叶和其它食物(包括鱼、蚌、蛤等水产品)一起煮食烹饪方法的孑遗,后因时代的进步而演变成精致的沏茶方式。
  倘若想饮用"琴鱼茶",只需将琴鱼干数条放入玻璃杯中,再添加精品绿茶"涌溪火青",随着沸水的冲泡,杯中立即会腾起一团绿雾;须臾、清澈的茶汤中琴鱼就好像"死而复生",它们个个头朝上、尾朝下、嘴微张、眼圆睁,在杯中摇摆游弋,如戏水、似遨游,可谓是栩栩如生、情趣盎然。此时,那"琴鱼茶"的茶汤是鲜香甘醇,散放出一种沁人心脾的奇异清香;饮之则使人回味无穷……茶汤饮后,可将鱼干放入口中细细咀嚼,其肉嫩酥软、咸中带甜,鲜美爽口令人欲罢不能。
  关于"琴鱼茶",古人还有很多记载。陆放翁在《冬夜》诗中曰:"一掬琴高鱼,聊用荐夜茶"。而欧阳修在《和梅公议琴鱼》诗中则说:"琴高一去不复见,神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱,何必虚名务好奇"。是啊,琴高已升天成仙了,然色、香、味俱佳的琴鱼却是留下来了。那么,桃红柳绿时,去品尝那奇趣奇妙的琴鱼茶吧!

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