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皖南奇茶--“琴鱼茶”

初入春の茶博客2017-12-18茶颜观色 966

  安徽产好茶,已誉满天下。但在皖南还有一种鲜为人知的奇茶——“琴鱼茶”。
  皖南山水幽深处有一古镇琴溪,背倚黄山,左临青弋江,风景天成,民俗淳朴,镇上流淌着一条潺潺小溪。相传,晋时有个叫琴高的隐士在此炼丹修仙,丹渣弃于溪中,化作条条小鱼,后人遂将溪水取名为琴溪,小鱼便是琴鱼。琴溪桥下淙淙流水中可闻“叮咚”声,人们说这是小鱼在弹琴取乐呢!于是便有了“桃红柳绿村野深,溪水犹传白玉琴”这脍炙人口的诗句。
  据泾县县志载:“琴鱼,身不满寸,用以佐茶,亦为特产。”当人们在镇上茶馆小憩,茶博士便将一杯香茗奉于桌上。粗观,茶叶沉浮,如游鱼戏水,提盅品尝,一股清香沁人心脾,此时,旁边的茶客会提醒你,仔细辩认盅中之物。细细观察,方看清杯中非玉叶翠片,乃是一条条上下游动的小鱼。
  茶叶醇和,汤色明净的“琴鱼茶”,集“猴魁”色泽苍绿匀润之艳,汇“六安瓜片”香重清高味甘之佳,聚“屯绿”汤色清澈澄洁之珍,赢得了“杯中香茗不是茶”的美誉。品味“琴鱼茶”还有一个雅趣,其它茶叶“三开”之后味逊香消,它却在品饮之后,撮其放入口中细嚼品鲜,那香、那鲜、那甜、那咸,尽在不言之中。
  “琴鱼茶”一般在清明前后制作。乡人捕得琴鱼后,即与上好茶叶、茴香、食糖和盐在沸水中同煮,捞出后用炭火焙干即成一旗一枪之状。琴鱼样子槎头秃尾,鳍窄身曲,极似一叶双芽之上香茗。“溪鳞佳味自可爱,纵是虚名亦好奇。”味浓色翠汤清的“琴鱼茶”,值得前去品尝。

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