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舌尖上的琴鱼茶

初入春の茶博客2017-12-17茶颜观色 1018

  茶叶的故乡在中国,神州茶饮,博大精深。笔者平日嗜茶成瘾,也曾在大江南北饮过不少各具风味的佳茗。但要说到印象最深的,还是那情趣盎然的琴鱼茶
  琴鱼茶,顾名思义就是用琴鱼泡出来的茶。用鱼来泡茶?茶清,鱼腥,这两样东西怎会搅和到一起?听起来好像不可思议。然而,这琴鱼茶并非想象的那么简单。
  多年前的一个仲春时节,笔者得友人之邀,赴皖南泾县一游。“山川清淑,秀甲江南”的泾县位于黄山东北,此处山明水秀,人杰地灵,早在汉代便有“汉家旧县,江左名邑”之称。笔者到达泾县的第一天,便在友人家中见识到了一样稀罕东西——琴鱼茶。
  刚从竹筒中捧出的琴鱼茶,色呈茶褐,外形卷曲,长短一致,酷似炒青绿茶。但仔细看来,竟是一条条小鱼!入嘴一嚼,有些微微的咸味和淡淡的鱼鲜味,细嫩酥脆,满口幽香。
  友人在旁介绍说,在泾县至宣州十公里处,有一山溪冲击而成的清澈深涧,叫“琴溪”。在这片水域中,生活着一种长相奇特的琴鱼,其长不盈寸,鳍窄尾曲,白亮剔透,口角处还有两根“龙须”,有点像微缩版的四鳃鲈。此鱼味道鲜美,用作盘中佳肴,可做汤、羹食,且具解毒养身之效,早在唐代时即为贡品。但不知从何时起,这琴鱼渐渐少被人用来烹食,更多的是制成别具风味的琴鱼茶。
  每年农历三月三前后,琴鱼长肥并浮上水面嬉戏,正是捕捞的好季节。此时,琴溪两岸的山民熙熙攘攘地拥聚溪畔,用特制的三角密网或竹篓、篾篮,从深涧中一点一点往前划拨,赶鱼入网。捕获后的琴鱼,必须争分夺秒连夜加工,一旦过了夜,那娇嫩的琴鱼便会鲜味全失!
  趁着鲜活先将琴鱼洗净,去除体内杂物,放入盐开水中,并佐以茴香、桂皮、茶叶、糖,旺火炝熟,继而用竹筛捞出铺于篾箅上晾净去湿,再放到柴火灶口边以木炭火慢慢炕干,精制成琴鱼干。
  友人一边说着,一边捏了一撮琴鱼干放到透明的玻璃杯中,将沸水分两次徐徐倒入。随着杯中腾起的绿雾,不一会,那清澈茶汤中的琴鱼一条条“死而复生”,齐刷刷头朝上、尾朝下,在杯中唇微启,眼圆睁,摆尾游弋,悠闲自乐,与活鱼戏水绝无二致,不禁让人惊叹于这大自然的神奇造化。
  伴着缕缕淡雅的茶香,先轻呷一口茶汤,压舌下稍稍含漱,一股从未有过的清香便在口中四溢开来,沁人心脾。细细品咂下,绝无半点的鱼腥味,只有那回味绵长的醇鲜。喝完茶后,再将鱼干放入口中细嚼,只觉肉嫩酥软,清甘咸鲜,又是另一番风味。
  坐在友人家的小方桌前,品着香郁的琴鱼茶,遥望着青翠的远山,恍惚间,人便有些飘然若仙了!

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