发酵茶与不发酵茶有什么区别么？

　　茶可依发酵程度分类，包括未发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶及全发酵的红茶。 发酵程度愈高，儿茶素含量会因氧化关系而愈少，转化成茶红素及茶黄素。 假设绿茶的儿茶素含量是100%，乌龙茶约42%，红茶约18%。
　　由此可见愈经发酵的茶，对健康的效益愈少。 不过发酵茶具特有风味及口感，且茶红素及茶黄素同属黄酮类化合物，仍具保健功效。
　　至于老人家爱喝的普洱茶，属于后发酵茶，也就是发酵后再堆放。 普洱茶性温润，对胃的刺激最低，虽有古书曾提及喝普洱茶对健康有效益，但目前未有科学研究实证。 但普洱茶因堆放关系易生菌，一定要用热水煮滚代替冲泡。