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发酵茶与不发酵茶有什么区别么?

初入春の茶博客2017-12-17茶余饭后 2261

  茶可依发酵程度分类,包括未发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶及全发酵的红茶。 发酵程度愈高,儿茶素含量会因氧化关系而愈少,转化成茶红素及茶黄素。 假设绿茶的儿茶素含量是100%,乌龙茶约42%,红茶约18%。
  由此可见愈经发酵的茶,对健康的效益愈少。 不过发酵茶具特有风味及口感,且茶红素及茶黄素同属黄酮类化合物,仍具保健功效。
  至于老人家爱喝的普洱茶,属于后发酵茶,也就是发酵后再堆放。 普洱茶性温润,对胃的刺激最低,虽有古书曾提及喝普洱茶对健康有效益,但目前未有科学研究实证。 但普洱茶因堆放关系易生菌,一定要用热水煮滚代替冲泡。

文章关键词
发效茶
不发酵茶
发效茶与不发酵茶区别
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