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泡茶的水温怎么控制?泡茶必须用开水么?

初入春の茶博客2017-12-29春水煎茶 2054

  冲泡茶叶的水温,要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好,烧开即可泡茶,过沸会损失水中对人体有益的微量元素,使茶汤失去香味;若水质不佳,就要多煮一会儿,使杂质沉淀.从科学的角度来讲,用湿度很高的水沏茶,会破坏茶叶中的维生素C,但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美,品饮高级、细嫩的绿茶,水温最好是80~90℃。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶,可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味
  泡茶的水温要根据不同的茶叶,如泡普通的红茶和绿茶因原料老嫩适中可用85-90度开水冲泡。原料细嫩的如西湖龙井、碧螺春只能用75-80度的开水冲泡。如果温度过高,茶芽就会软而不尖,色泽由绿变成灰白,茶汤香气变低。冲泡乌龙茶时则需要较高的水温,乌龙茶最好用紫砂壶来泡,根据工夫茶的要求,茶叶要占茶壶的2/3以上,要用100度开水先温壶,再冲泡,随后还要淋壶提高温度才能将乌龙茶特有的香味冲泡出来。
  泡绿茶80度左右最好; 泡铁观音、乌龙要滚开水好,一泡即倒水,不能久泡; 泡普洱也是开水好,否则味道出不来,但可以泡得时间长点。其他茶叶不是太讲究。
  泡茶时,水温的高低要依茶叶的老嫩、焙火、香气、外形、品种等因素而有不同的调节,才能发挥不同茶叶的特色。概括来说,泡茶的水温越高,茶叶的溶出物越多,茶汤的活性越强、滋味越强、香气也越扬,但茶汤苦涩的机会也越大。反之泡茶时如水温不高则茶汤不易苦涩,但茶汤的活性、滋味、香气也就较差。
  所以泡茶时,要注意下列茶叶的特性来调整水温,才可将茶叶的优点发挥得淋漓尽致,同时将茶叶的缺点减至最低:
  茶叶的老嫩﹕
  采摘茶叶时用较老的茶叶做出来的茶,如铁观音、普洱茶、冻顶茶等比较可以耐较高的水温。反之采用较细嫩的茶叶及茶芽做出来的茶,如绿茶、较好的红茶、白毫乌龙等则须用降温的水来泡,否则把茶叶烫熟,茶汤就会走味。
  焙火﹕
  泡轻焙火的茶叶时水温大概都要降低些,但重焙火的茶则可以耐高温的水冲泡。
  香气﹕
  在泡高香气的茶时,水温可能要稍低些,水温高可以使香气更扬,活性更佳,但弄不好反而使茶汤涩掉。反之强调喉韵的茶如铁观音、水仙或重焙火的茶等,一定要用高温的水冲泡,如此效果最好。
  外形﹕
  茶叶的形状也要考虑一下。如茶叶揉压得很紧时,如木栅铁观音、沱茶等就须用高温的水冲泡,才可把茶叶泡开。当泡外形松散的茶叶,如轻揉的清茶等,泡的温度可能要稍低些。在泡茶叶末(俗称满天星)时,由于碎的茶叶与水接触的面积较大,高温容易使茶叶的内容物溶出太多,此时水温一定要低,否则容易苦涩。
  以上所述都只是大概而已,并不是绝对性的。因与泡茶时可否使用高温的水来冲泡跟茶叶制作的好坏很有关联,如制作精良的茶叶比劣质的茶叶不仅较能耐高温的水冲泡,且往往要用高温的水才能把好茶的特点发挥到极致。

文章关键词
泡茶水温控制
泡茶水温多少度合适
泡茶必须用开水么
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